À propos
Le blog chocolatier : Les passionnés du chocolat.
Je m’appelle Benoit Louvigny, et je suis l’auteur de ce blog spécialisé dans le métier de chocolatier. Je suis également consultant, chocolatier et confiseur de métier, et j’aimerais vous expliquer les différentes raisons qui m’ont poussé à créer ce blog.
L’envie d’aider et de transmettre mes connaissances
Mon parcours professionnel m’a mené jusqu’à la création d’une entreprise : une chocolaterie artisanale. Je l’ai fermé en 2017, juste avant de m’installer au Luxembourg pour raisons familiales. Cette chocolaterie représente une part importante de ma carrière de chocolatier confiseur, mais aussi une expérience hors du commun dans cet univers chocolat qui me plaît énormément. Même si j’ai dû quitter la France et ma chocolaterie pour partir vivre dans un autre pays, je n’ai pas pour autant perdu ou délaissé ma passion pour le chocolat et la confiserie J’ai tout simplement choisi de considérer ma carrière professionnelle sous un autre jour. C’est donc en 2018 que j’ai ouvert une nouvelle entreprise de formation, qui se nomme Louvigny Consulting.
Après avoir régalé les autres, et m’être véritablement épanouis en tant que chocolatier, l’envie m’est venue de partager mon expérience, mon savoir-faire… C’est pourquoi aujourd’hui mon métier consiste essentiellement à apporter des conseils et de l’aide aux professionnels. De plus, j’aime réellement la profession de chocolatier confiseur et je souhaite aider celles et ceux qui s’intéressent à se lancer dans le chocolat. Je veux les encourager à suivre cette voie qui m’a réellement beaucoup apporté dans ma carrière. C’est pourquoi j’ai choisi de partager mes connaissances sur un blog dédié au chocolat, avec techniques, procédés, partage d’expériences professionnelles.
Ce blog chocolatier s’adresse donc aux passionnés et aux professionnels passionnés par l’univers du chocolat et de la confiserie. Si cela peut paraître ambitieux, j’aimerais aider et faire avancer la profession de chocolatier, en apportant ma maigre contribution ! Ce site est un projet personnel et professionnel qui me tient à cœur depuis longtemps, et je suis content de partager cette nouvelle expérience avec vous.
Le désir de partager ma passion pour le chocolat
J’aime me décrire comme un véritable passionné de chocolat, car c’est vraiment ce que je suis. Et comme tout passionné, j’ai envie de partager mes expériences et mon savoir-faire avec d’autres professionnels et passionnés.
Le métier de chocolatier confiseur est véritablement technique et captivant. Le chocolat est une matière qu’il faut travailler avec beaucoup de méthode et de précision. Pouvoir échanger avec d’autres professionnels et passionnés est une chance pour moi.
Dans ce blog, j’aimerais donc parler de techniques, de technologies, de fournisseurs, d’ingrédients, de procédés, de produits… Et ainsi créer une sorte d’édifice pour tout bon chocolatier ! Mais j’aimerais aussi aborder d’autres sujets avec vous comme l’actualité, l’histoire du chocolat, d’hommes et de femmes chocolatier(e)s … En somme, tous les sujets qui touchent de près ou de loin les passionnés et les professionnels du chocolat.
Si vous avez des questions, des remarques : n’hésitez pas à poster un commentaire sur les réseaux suivants Facebook, LinkedIn, Instagram ! C’est avec plaisir que j’y répondrai. Et si vous voulez que je traite d’un sujet en particulier, faites-moi part de vos idées. Je suis preneur.
Découvrir et faire découvrir un univers
Comme tout bon passionné, je suis ce que l’on appelle un « éternel insatisfait ». Je cherche toujours à comprendre le pourquoi, le comment… Lorsqu’on aime vraiment quelque chose, on s’y intéresse de très près. J’aime organiser, structurer, classer et optimiser mes recettes au fil du temps. Les problématiques sont pour moi des défis plus qu’intéressants : ils m’animent et entretiennent mon intérêt pour le chocolat et le métier de chocolatier !
Ainsi, j’espère faire découvrir ma passion à des novices et des curieux qui souhaitent en apprendre plus sur le chocolat et tous ses aspects. Je suis convaincu qu’avec les bonnes informations, et les bonnes méthodologies, on peut faire naître l’intérêt, et parfois aussi des vocations ou une passion. Je prends également beaucoup de plaisir à partager, discuter et échanger avec les autres professionnels et passionnés de ce milieu. Dans mes jugements et mes propos, j’essaie de toujours faire preuve d’objectivité. Même si j’ai bien conscience que nous sommes toujours influencés par notre culture, notre histoire, notre parcours, ainsi que nos goûts et nos expériences personnelles comme professionnelles. C’est d’ailleurs ce qui fait, à mon sens, toute la richesse du partage et des échanges.
» Ce site est un projet personnel et professionnel qui me tient à cœur depuis longtemps, et je suis heureux de partager cette nouvelle expérience avec vous…. «
Je déclare les conflits d’intérêts…
Dans ma démarche, je souhaite être sincère, franc et transparent. Je suis membre de l’association Tradition gourmande, que vous pouvez retrouver sur le site www.tradition-gourmande.fr . Cette association promeut et défend le savoir-faire artisanal dans différents métiers du sucré, mais aussi la tradition, le goût, les métiers et les artisans du sucré : boulangers, glaciers, pâtissiers et bien sûr, chocolatiers ! Préserver et faire perdurer le métier de chocolatier en aidant les chocolatiers est mon seul objectif.
Je me dois donc de préciser ici que je n’ai signé aucun contrat avec quelques fournisseurs ou marques que ce soit. Il se peut que, ponctuellement, je collabore avec des fournisseurs de matières premières (pour info, actuellement je travaille beaucoup avec Domori et Agrimontana – couverturier et confiseur haut de gamme) ou d’autres professionnels. Je n’ai pas l’intention d’utiliser ce blog pour mettre en avant des marques de machines, d’ingrédients ou de matières premières, plus qu’un ou qu’une autre. Je parlerai des différents acteurs et actrices du monde du chocolat, si cela me semble pertinent. Seuls mon expérience et mon avis personnels seront engagés dans mes publications. Libre à vous de vous faire votre propre idée sur les produits et techniques dont nous allons parler.
Mes positions et engagements
Parfois, je prendrai, aussi, position, car la préservation de nos traditions et valeurs gastronomiques nous l’impose. Ce ne sera pas de tout repos…
Que cela plaise ou non, je donnerai mon avis sur ce qui se passe sur le monde du chocolat.
Cela pourra faire du bruit ou non, je m’en fous un peu.
Parce que j’ai ma propre idée de la bonne bouffe,
Parce que j’ai de fortes convictions gastronomiques,
Parce que j’ai un minimum de valeurs professionnelles,
Parce que j’ai un profond respect pour tous ceux qui ont créé et innové avant moi,
Parce que j’adore le métier de chocolatier !